A padlizsán

A padlizsán-törökparadicsom

Ajánlatos a padlizsánt szezonja idején augusztustól októberig vásárolni és télre inkább lefagyasztani, mert így olcsóbb.

Legjobb hámozatlanul a felhasználás előtt felszeletelni és szűrőpapíron kissé kinyomkodni, mert így veszít kesernyés ízéből.

Kellemetlen tulajdonsága, hogy levegő hatására megbarnul, s ugyanez az eredmény, ha fémmel érintkezik. használjunk rozsdamentes, műanyag vagy fa eszközöket hozzá.

Bőséges víztartalma csökkenthető, ha felszeletelve besózzuk és állni hagyjuk, majd a nedvességet papírtörölközővel leitatjuk róla, esetleg szűrőben lecsöpögtetjük.

Ha mikro sütőben akarjuk egészben megpuhítani, akkor szurkáljuk meg a héját, nehogy kipukkadjon. Szeletelve 2-3 perc alatt puhul meg a legnagyobb teljesítményen.

Az olíva vagy más finom olaj, a bors, a kömény és néhány aromás fűszer szelídíti a kissé szokatlan ízét.

Az afrikai országokban jól bevált, mint fogamzásgátló és görcsoldó. Ázsiában kanyarót, de még gyomorrákot is gyógyítgattak padlizsánnal. Annyi bizonyos, hogy gátolja a koleszterin lerakódását az érfalon. Kétségtelenül tartalmaz rákellenes anyagokat, de jelentős a C-vitamin és rosttartalma is. Valódi biológiai értékét végül is cukor-, foszfor-, és mészsótartalma adja.