Hasznos tanácsok befőzéshez

1. Mindig hibátlan, friss, tiszta gyümölcsöt használjunk fel a befőzéshez. Az edények mindig tiszták, hibátlanok legyenek, és lehetőleg csak erre a célra használjuk.

2. Ügyeljünk arra, hogy a konyha tiszta legyen, ne maradjanak morzsák, ételmaradékok az asztalon, tűzhelyen.

3. Könnyen lehúzhatjuk az őszibarack héját, ha a gyümölcsöt kb.10másodpercig lobogó forró vízben tartjuk. Sárgabarackot, szőlőt, paradicsomot miután kivettük a vízből, néhány percig állni hagyjuk, és csak ezután húzzuk le a héját.

4. A ribizlit gyorsan lecsumázhatjuk villa segítségével.

5. Ha habos a levárunk, néhány percig állni hagyjuk, majd mielőtt üvegekbe tennénk, gyorsan megkeverjük.

6. Ha hideg tányérra csepegtetünk a lekvárból, és hűlni hagyjuk, s az megráncosodik ha belenyúlunk, akkor kellőképpen kocsonyás a lekvárunk.

7. Ha a forró lekvárt, vagy befőttet hideg üvegekbe töltjük, az üveg szétrepedhet. Több módszer ennek elkerüléséhez: az üvegeket felmelegítjük forró vízzel, a befőző edény gőzébe tartjuk, asztalon, vágódeszkán nedves ruhára állítjuk, hideg kést teszünk az üveg alá. Minden esetben először csak kis mennyiséget tegyünk az üvegbe, és várjunk pár pillanatig.

8. A gumigyűrűt kenjük be olajjal, mielőtt az üvegekre tesszük, így nem szakad el és jobban tapad. Több gumigyűrűt használjunk, ha még is elszakadna egy a többi tart.

9. Savanyúság készítésénél ne használjunk réz és hibás edényeket. Rozsdamentes, vagy zománcozott edények a legalkalmasabbak.

10. Gőzölés – nedves: nagyobb edény aljára összehajtogatott újságpapírt teszünk, majd erre állítjuk az üvegeket, Annyi vizet öntünk az edénybe, hogy az üvegek kétharmadáig érjen. Lassú tűzön forraljuk a vizet. A gőzölési időt a forrástól számítjuk. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.

11. Gőzölés – száraz: kosarat, ládát takarókkal, újságpapírokkal, konyharuhákkal kibélelünk. Ebbe tesszük az üvegeket, jól betakarjuk, és 24 órán át benne hagyjuk.