Sűrítés

Sűrítés:

Ételeinket rántással, habarással, liszttel való lehintéssel, tojássárgájával sűrítjük. A felhasznált liszt sima liszt, amihez kevés teljes kiőrlésű lisztet adhatunk.

Elkészítés:

Rántáskészítés:

A rántás zsiradék és liszt keveréket. A zsírt, olajat, vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet, és együtt gyakori kevergetés mellett megpirítjuk. A liszt eközben elveszíti nyers ízét, megszíneződik, íze megváltozik, miáltal az étel jellegzetes ízt kap.

A forró rántást hideg vízzel, a hideg rántást meleg vízzel engedjük fel. A vizet lassan, fokozatosan, állandó keverés közben adjuk a liszthez.

A rántás lehet híg, sűrű, világos, zsemle színű, barna. Mindig az étel jellegétől függ, mihez alkalmazzuk.

A rántáshoz különböző fűszereket is adhatunk, de ilyenkor már nem pirítjuk, mert ilyenkor megéghet a fűszer, ami kellemetlen ízt kap. /keserű lesz/

Száraz rántásnál csak a lisztet pirítjuk meg, és ha szükséges az ételhez külön adjuk a zsiradékot. Főleg diétás ételeknél alkalmazzuk.

Habarás

A habarás liszt, víz, tej, vagy tejföl keveréke – recepttől függően. A lisztet egy tálba tesszük, fokozatosan hozzáadjuk vizet, tejet, tejfölt és simára keverjük. Legjobb, ha habverőt használunk. Szűrőn keresztül hozzáadjuk a keveréket az ételhez. A habarást csak a főzés végén adjuk az ételhez, mert ilyenkor már nem főzzük, hanem összeforraljuk a hozzávalókat. Gyümölcslevesek, mártások, és egyes főzelékek sűrűsítésére használjuk, pl. krumplifőzelék.

Meghintés liszttel

Párolt, paprikás ételekhez, párolt zöldségekhez, néhány leveshez, adjuk. A zsiradékon megpároljuk a hozzávalókat, és mikor elveszítette a víztartalmát és megpuhult a hús, zöldség, akkor megszórjuk a liszttel, felöntjük és felforraljuk.

Sűrítés tojássárgájával:

A tojássárgáját elkeverjük egy tálban a vízzel, a tejszínnel, vagy a tejföllel, hozzáadunk a kész forró ételből is egy keveset, majd ezt a keveréket hozzáadjuk az ételhez. Így már nem főzzük, csupán felmelegítjük. Krémlevesekhez, gyümölcsmártásokhoz alkalmazzuk ezt a sűrítést. Nagyon fontos, hogy tiszta, friss tojást használjunk!