Gizike füzete 1933–34

Ebéd – 1933. október 9.

hétfő · 3 fogás, ahogy Tóth Gizella füzetében áll

1. Csontleves májgombóccal

A csontot hideg vízben feltéve mintegy másfél óra hosszat főzzük, ezután bezöldségeljük mint a húslevest s további 30–40 percig főzzük.
Az ízletesség emelése végett szoktunk 10–15 dkg májat is befőzni.
A májat lekaparjuk a hártyákról és az erekről, majd összekeverjük a liszttel, tojással és a zsemlével.
Kicsit állni hagyjuk, majd mint a grízgaluskát beleszaggatjuk a levesbe.
Amikor a zöldség megpuhult leszűrjük, és különböző levesbetéteket főzünk bele.

A fogolyt szárazon a tollától megtisztítjuk.
Kizsigerezzük, majd kívül- belül gyengén megsózzuk, törött borssal meghintjük, végül úgy dresszírozzuk, mint a csirkét.
Füstölt szalonna szeletekkel mellét beborítjuk, majd sütőlapra téve 1–2 kanál vizet ráöntve eleinte lefedve, később fedetlenül gyakori locsolgatás mellett puhára sütjük.

A beáztatott lencsét áztatólevével puhára főzzük, majd vöröshagymás rántással és sóval, ecettel fűszerezve felforraljuk. Állni hagyjuk, majd a tejfelt hozzáadjuk. Át is kell passzírozni.
A desszert ezen a napon rizsfelfújt volt, de sajnos nem írta le a receptet. Ha valahol mégis megtalálom, pótolom.

[ILIKE: megfőzted? hogyan sikerült, mit csinálnál ma másképp?]

[ILIKE: ide kerül a füzet beszkennelt lapja ehhez a naphoz]