Vaníliakrém krémeshez, képviselőfánkhoz

Elkészítés

1. Kimérem a hozzávalókat, a porcukrot két egyenlő részre osztom, a tojásokat szétválasztom.
2. Habüstben, vagy ha nincs, hozzá hasonló ép zománcos, vagy fém tálban 1 dl tejet, 6 tojássárgáját, 7 dkg cukrot és a lisztet hidegen simára keverjük.
3. A 4 dl tejet a felhasított vaníliával, vagy a vaníliás cukorral forrni tesszük.
4. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, a kemény habba kanalanként belekeverjük a porcukrot. Hűvös helyre tesszük.
5. A tejjel simára elkevert tojássárgáját forrásban lévő vízfürdőre tesszük, és habverővel erőteljesen keverjük. A forró tej legyen kéz közelben.
6. Amint a tojássárgája sűrűsödni kezd, gyors keverés közben egyszerre hozzáöntjük az erősen forrásban levő tejet, ami abban a pillanatban besűrűsödik.
7. Ha nem sűrűsödne meg eléggé a krém, akkor még pár percig keverjük a forró vízfürdőn.
8. Végül részletekben óvatosan hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét.
9. A kész krémet rásimítjuk a krémes lapra, amire ráhelyezzük a feldarabolt másik lapot.
10. A tésztát forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. Porcukorral meghintve kínáljuk.