Burgonyapogácsák

Elkészítés

1. Néhány szem rózsaburgonyát héjában megsütünk, a belsejét kikanalazzuk és szitán áttörjük.
2. A gyúródeszkára kimérünk 45 deka grízes lisztet, a hideg burgonyából 14 dekát, 6 deka vajat, kissé megsózzuk és a kezeinkkel összemorzsoljuk.
3. Ezután adunk hozzá egy-két evőkanál tejfelt, két tojássárgáját, az egészet jól összegyúrjuk és néhány órára hideg helyre tesszük.
4. Utána a tésztát ugyanúgy, mint a vajastésztát, hajtogatjuk háromszor duplán, közben mindig tíz-tizenöt percig pihentetve.
5. A kinyújtott tésztát minden egyes alkalommal a behajtása előtt tojással megkenjük.
6. A hatszori hajtogatás után megfelelő vastagságúra nyújtjuk a tésztát és apró pogácsákat szúrunk ki.
7. Tepsibe helyezzük, tojással megkenjük és egy ideig állni hagyjuk.
8. Ha a tojás megszáradt, újból megkenjük és mérsékelt tűz mellett a sütőben pirosra sütjük.