Sacher torta

Elkészítés

Tészta

1. A puha vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, tovább keverjük a krémet.
2. Végül hozzáadjuk a gőzön felolvasztott csokoládét, és a kristálycukorral kemény habbá vert tojásfehérjét.
3. A lisztet beleszitáljuk a krémbe, és egy, az alját zsírpapírral kibélelt tortaformába simítjuk. Vigyázzunk, hogy a teteje sima legyen.
4. Előmelegített sütőbe tolva, az első 12–15 percben közepes lánggal sütjük, a sütőajtóba néhány gyufaszálat tűzve, hogy a gőz a keskeny nyíláson elillanhasson.
5. Így a tészta fölemelkedik, és könnyű lesz, a tetején nem keletkezik kemény kéreg.
6. Utána a sütőajtót bezárva, a tortát egy óráig sütjük.
7. Akkor jó, ha a tészta tetejét ujjunkkal könnyedén megnyomva, az rugalmasan visszaugrik.
8. A megsült tésztát a tortaformában hagyjuk, de a nyílásával lefelé egy rácsra, vagy szitára borítjuk.
9. 20 percig hűlni hagyjuk, majd a formát visszafordítjuk, és a tortát teljesen kihűtjük.
10. Éles késsel a torta oldalát körülvágjuk, a formából kiborítjuk, az aljáról lehúzzuk a papírt.
11. Visszafordítjuk, és félbevágjuk, a közepét, és a tetejét langyos baracklekvárral megkenjük. Végül bevonjuk az egészet a csokoládémázzal.

Máz

1. A cukorból és vízből 5–6 percig forralva szirupot főzünk, félig kihűtjük.
2. Hozzákeverjük a gőzön megpuhított csokoládét.
3. Olyan sűrű legyen a máz, hogy a belemártott kanálon kb. 4 mm vastag réteg maradjon.
4. A tészta tetejére öntjük és gyorsan, egyenletesen bevonjuk az egész tortát.
5. Amikor a bevont torta teljesen kihűlt, tejszínhabbal kínáljuk.