Kocsonya
[ILIKE: 1–2 mondat bevezető a saját hangodon – pl. mikor szoktad főzni, kinek a kedvence]
Hozzávalók
Elkészítés
- A körmöket alaposan megtisztítjuk, összevágjuk.
- Egy nagy edénybe tesszük, és ráöntjük a vizet és gyengén megsózzuk.
- A víz mennyisége mindig a kocsonyahús súlyától függ.
- Minden fél kilóra egy liter vizet számítunk./ Én nem számítom bele a színhús súlyát./ Miután felforrt a lé, leszedem a habját, és fűszerezem. (8–10 szem bors, 1 db babérlevél, fokhagyma, vöröshagyma, pirospaprika) Lassú tűzön kb. 3–4 órát főzzük, amíg a hús le nem válik a csontról.
- Közben megkóstoljuk elég sót tettünk-e a lébe.
- Ha a víz nagyon elforr, akkor kevés vízzel pótolhatjuk.
- A tűzről levéve leszűrjük a levet, amihez hozzáöntünk 1 dl hideg vizet, hogy a zavarossága ülepedjen.
- A húsokat lefejtjük a csontokról és kocsonyás tálakba helyezzük, esztétikusan elrendezve, bőrével felfelé.
- A léről leszedjük a zsírt, és a levet sűrű lyukú szűrőn, vagy ruhán keresztül a húsokra szedjük, úgy, hogy azt lehetőleg ellepje. Hűvös helyre alvadni tesszük.
Ilike tippje
Tehetünk bele sertés fület, farkat is. A zsírt először kanállal szedjük le, majd szalvétával, így biztosan kevés zsír marad a kocsonyánkon. A főzés vége felé kicsi tányérba tehetünk 1–2 kanál levet, amit hidegre teszünk. Ha megalvadt a lé, akkor jó a kocsonya.
Fotók
